20 像十一岁那样吃遍越南街头吧

我想，当越南人看到我们旅游论坛里写越南小吃的文章来去只懂“河粉，咖啡，春卷”这三板斧的时候，会暗自说一声“呸”吧，当然，越南人性情温和，他们也许只会说：切——带上扬尾音。

Tracy是个越德混血儿，是胡志明市的“街头小吃”美食导游。这天她带我深入西贡第三区，也就是居民区。这个区没有任何值得一提的美丽建筑或者著名景点，然而那种热腾腾的生活气息，喧闹的人群和拥挤的小店，让我第一眼就知道：来对地方了。

第一站从一种叫CoBaVungTau的小吃开始。它正经应该叫做CoBa，VungTau是它的发源地，一个距离胡志明市两小时的海滩。最早的时候是一个老阿姨在那边卖，红了，就传开来。

上来一大篮子生的菜叶。里面有生菜、鱼腥草、九层塔、紫苏叶、丁香叶，以及一种他们叫Wasabileaf的，带有芥末味道的叶子。菜篮子旁边是一碟鱼露，以及一碟六个米粉炸出来的酥脆小盏，上面分别盛了三种蒸熟了的内容：鱼、虾、肉，撒满葱花和味粉。

用一片大的生菜叶做包袱皮，把小盏放在菜叶上，然后根据自己的喜好把各种香草叶子加一点进去，包裹起来，点鱼露，全部塞到嘴里去嘎吱一声咬到爆炸。鱼腥草叶挑战了我的极限，咬了一口之后，余生见到都会躲着走。

蒸的，炸的，生的，口感复杂饱满，各种香草交叉作用，让这样一个小东西滋味无穷。生菜平衡了油腻，香草丰富了鱼肉，你甚至都可以说它充满哲学思考和辩证的过程。

出来直走左转。小店里就三四张小台，逼仄得转身都困难，墙上都是媒体报道。小店外面一个炭炉子热火朝天地烤，有烤肉，也有CoLien。

这种小吃简单地说来就是“生菜包泡菜包纸包叶包肉”，火上包着烤肉的叶子叫Beetleleaf，却又不是街头包着槟榔吃的那种槟榔叶——虽然外观上的确有点像。用叶子把调好味的肉糜包成中指粗细的窄条，放在火上烤熟，上碟之后撒上花生碎，算一段爱情里刚完成牵手的部分。

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