18 天底下的牛肉都应该和土豆永结同心

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抵达布达佩斯那个晚上，我的钱在火车上被偷光了。明知道没有什么找回来的希望，还是执拗地完成了报警落案等一系列手续。

千辛万苦找好住处之后天已经黑了——在欧洲的夏天，这就意味着已经超过晚上十点。拖着一个极差的情绪进入一家位于地下室的餐馆，连菜牌都不想看。

“给我一个Goulash就好。”我说。还在国内的时候，在东欧当过外交官的朋友马里奥就说了，去匈牙利没什么太多别的吃的，不是鱼汤就是Goulash。

我喜欢这个发音，Goulash，各种摩擦音在口腔里翻滚，感觉自己的舌头非常肉欲。一个大碗端上来，红彤彤的一片。在某些香港的匈牙利餐馆里，这道菜也许会被翻译作“匈牙利浓汤烩牛肉”，在我嘴里，它就是土豆牛肉浓汤。不管是哪种翻译，“浓汤”这两个字，还是一看就让人很开胃。

这是道非常传统的匈牙利国菜，大概就跟我们的四川火锅一个道理。作为一个农牧业大国，匈牙利菜自然以肉为主。追溯到最早的做法，得回到九世纪。那时候的游牧民族把大块牛肉煮煮好，撒上各种香料腌起来，然后在太阳下晒成干肉。接下来，把它们装到羊胃做成的口袋里——别皱眉，看到资料时，我也想不明白为什么要把一头牛放到小小的一个羊胃里，但人家就是这么干的不是吗——到煮的时候，就在草地上支起架子，将大锅吊在架子上，把干肉扔到白水里一煮，再加上土豆，面疙瘩，各种有的没的能当时就手的香料，煮啊煮啊把硬如石头的肉煮软了，就可以吃了。

我简直太着迷这种野蛮的吃法，什么前菜主菜，什么小菜主食，一大碗呼噜下去，要淀粉有淀粉，要蛋白质有蛋白质，要脂肪有脂肪，要维生素有维生素，真是豪情万丈，难怪要叫匈牙利（Hungry）——饿国。格林童话里也有一则类似的故事，说是小穷孩子没有饭吃，就煮个石头。精灵看到了心下不忍，都把锅里的大石头变成肉。不知道为什么，吃着Goulash的时候，老想起这则童话，觉得那个小穷孩子吃到的那锅石头肉汤，一定也非常美味。

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