第四十六章 扭亏为盈

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很多人对餐饮行业有误区，觉得这是普通老百姓最容易赚到钱的创业项目。

都认为只要雇个好厨子，弄几个特色菜，卫生搞干净点，自然就会有客人上门。

但其实餐饮也是亏钱最容易的，上海街上每天倒闭歇业的饭馆不计其数，还有更多的靠着消耗积蓄来苟延残喘，真正能做到经久不衰的只是极少数。

阿红这家早餐店其实底子很好，背靠国营饭店，知名度和供应链都是现成的，但却还是能做到入不敷出，其根本原因就两条——“成本”和“口碑”。

成本主要分为“固定成本”和“人工成本”，前者并无问题，国营饭店开给阿红的租金很公道，食品原材料和水电煤等等也都不是大头。

但后者则是拖了大大的后腿，阿红这么一间十平米都不到的铺子，竟然光厨师就雇了两个，再加上充当服务员的两个嬢嬢，每个月光是工钱就占到了总成本的一半以上。

加之阿红自己疏于管理，餐食的出品是越来越差，员工看老板“傻愣”，也是能偷懒就偷懒，久而久之把整个早餐店的口碑弄得奇差无比。

不要说回头客，就连想来尝试的新客人都会在听到坊间评价后被劝退。

李燕也不会做生意，但是人大数学系毕业的她特别会算账。

稍微在店里观察了几天情况，又对着账本一分析，立马就找出了问题所在。

“你要把吴师傅给开了？那生煎锅贴谁做？这可是我们店的招牌。”

当李燕提出自己第一个“改革措施”的时候，阿红立马就做出了强烈抗议，在她看来这两位师傅分工明确，根本没有辞退的可能。

“我已经问过王师傅了，他也可以做生煎锅贴和牛肉煎包。”

“会做有什么用？要忙得过来才行，他难道愿意一个人干两个人的活？”

“我已经和他谈好了，工资上涨10%，他觉得自己可以。”

“这……”

“不但如此，两个嬢嬢我也要辞退一个。”

“什么！”

阿红想要反驳，却被李燕用“赌约条块”怼到哑口无言，按照两人的约定，这一个月李燕拥有早餐店的最大权限，就连她这个老板也不能过问。

“切，花里胡哨，一下子把店里的人砍掉一半，到时候来不及出餐上菜我看你怎么办。”

阿红强行忍住了自己的脾气，她心想就让李燕折腾一个月，到时候赌约输了不但能将对方赶出家门，还能赚到一笔外快，简直就是一箭双雕的好生意。

看着“志得意满”的阿红，李燕同样信心满满。

毕竟在一个理科女生的眼里，数学的魅力就在于只要等式成立，无论怎么更改变量都只会得到相同的结果。

相比于成本问题的解决，要挽回被早餐店的口碑显然要复杂得多。

李燕还是打算双管齐下，先针对店里的产品进行了大刀阔斧的改革，保留了上海人接受度高的四大金刚、生煎锅贴等王牌，而将制作难度较高的苏氏糕点、粤式粉面等做了删减。