29 松露蛋拿走的那一小片脑子

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松露蛋跟松露饭一样，都属于“沾光型”菜肴。因为松露需要保存在干燥的环境中，所以厨师往往用一个密封的小罐子，装满了意大利大米或者原只的鸡蛋，把松露放在里面，然后再密封好。这样过得几天，大米或者鸡蛋吸饱了松露的香气，用来烹饪，就如穿了香奈儿的Angelababy，虽说还是个出身平凡的小土妞，毕竟是沾了大光，也就显得非凡起来——比香奈儿本人比不过，也足以傲视同级别小土妞了。

是，松露蛋就是这么一个东西。吸饱了松露香气的鸡蛋可以用来炒，用来煎，用来做蒸，无一不是一个中等级别的意大利餐桌上的好菜。

但是有些松露蛋只能出现在米其林三星大厨的主厨餐桌上。必须主厨餐桌，是因为这样精彩的制作过程如果在厨房里默默做好，跟衣锦夜行也没大区别。

普吉岛如今充满高端去处，其中一家餐厅Aziamendi由西班牙籍的米其林三星大厨主理，这天的主厨餐桌就设在厨房里面。前菜小点之后，松露蛋打了头阵。

厨师打出三个新鲜鸡蛋，把蛋白弃了不用，只要蛋黄，颤颤巍巍地各自拥挤在一个小小的不锈钢圆勺上。蛋黄表面被吹得很干，薄薄的一层膜裹着里面的卵汁，感觉更加赤裸。

随后，厨师用针管扎进各个蛋黄里，迅速地抽出其中一半的蛋黄，丰腴的肉体就这样干瘪下去，勺子里变成一小摊。被抽出的蛋黄放在小锅里迅速和熬好的松露浓酱混合，煮滚后，又用针筒吸起来，从原来的伤口扎进去，灌进蛋黄内。干瘪的蛋黄又一次鼓鼓囊囊地站起来了，外面那层薄膜被绷得紧紧的，薄膜里黑黄两种浓汁迅速形成了一个类似八卦的图案，并不融合在一起，而是泾渭分明地存在。

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