22 “越南河粉”又不是密宗

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事情还得从在澳洲说起。

一个在悉尼住了二十几年的家伙开车一个小时带我去吃一家越南河粉，对于这家越南河粉，他是这样形容的：“从开张第一天排队，排了二十几年，一个月随随便便赚二十几万澳币。十分正宗，大家都慕名来吃。”

去过了越南，从北边的河内一路吃河粉吃到南边的胡志明，在回程的路上叹气：好可怜的澳洲人。

澳洲那家越南河粉当然说不上难吃，但私以为它这样受欢迎的原因，主要还是因为十分便宜。而且河粉有种很神秘的属性，无论天热天冷，它吃起来都还不错，连吃三五八天，纵然不让人愉悦，但也绝对不让人反胃恶心——你试试连吃八天虾子大乌参或者鲍汁扣鹅掌试试看？

什么样的越南河粉才算正宗？摊摊手，天晓得。

先不说味道根本就不是一种能量化的东西，何况诸如河粉这种几乎是个越南女人就会煮，每个人手下都有自家的配方和味道，汤头有浓有淡，河粉有粗有细，味道有辣有甜，配料有鸡有牛——鸡鸭猪牛还是等闲，还有放鹌鹑蛋炸猪皮烧饼的——相信我，我可不是在耍嘴皮子。越南河粉这四个字，又不是四十六代单传，传男不传女的烹饪秘籍，正宗？河粉国标委员会也不受理这种鉴别啊。

虽说正宗是不存在的，但特色总归是有的。例如那种最受国内食客欢迎的生牛肉河粉，我在河内可是一家都没见着。河内的河粉汤头偏清冽，放牛肉，猪肉，粉肠，猪肝，鸡肉，总之放什么的都有。吃的时候循例挤入大量青柠汁，放入生的九层塔，香菜，薄荷，豆芽等叶子。简而言之，店家给你什么青菜叶子就放什么。桌上通常还有鱼露泡着辣死人的辣椒，加一点味道当然更复杂。

河内最出名的一家熏肉米粉，店里挂着果实累累的熏肉，那样大一刀熏肉，到了店家手里就都切成薄薄的小片，铺到碗里。

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