13 母鸡的性福生活变成鸡子戈渣

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世界上有些食物真的是“有意义，没内涵”。因为担了个“对×××有好处”的名声，所以即便再难吃，也总是热销。

各类睾丸就是其中一种，它们口感糟烂，气味腥臊，外形浑沌，可就因为有“壮阳”的美名，所以在餐桌上长盛不衰。其中因为鸡的睾丸比较小颗，容易入口，所以也就当仁不让地成为了睾丸里的战斗机，出镜率极高──可怜了天下小公鸡啊。

当然厨师们比我更知道它是多么不上道的食材，所以多数懒得烹饪它，往火锅里一丢，让浓麻重辣盖过腥臊去，万事大吉。

江太史他家食谱里有道菜叫做鸡子戈渣，算是对鸡子这种食材的最高礼遇。它是把鸡的睾丸去血丝，剥去最外面的筋皮，取里面糊烂如豆腐的质地，加调味捣烂搅拌成型，捏成骨牌形状，下油锅炸了之后浇上浓浓肉汁──其实炸了浇肉汁这种做法，就算是黏土也不会难吃到哪里去。这道菜卖点无非是厨师的心思，现在就算在香港也没有谁家还在做这个菜了。

“戈渣”这两个字来得蹊跷。除了鸡子戈渣之外，粤菜里并没有其他“戈渣”。但是根据它的做法以及广东厨师以前乱写字的习惯，所谓戈渣，其实应该是“锅炸”的音译讹书。也许当初发明这个菜的是个内地厨师，给它起名“鸡子锅炸”，被听不懂普通话的广东厨师听在耳朵里，就写成了“戈渣”，凭空给这道菜添了一点情调呢。

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