046 工作服（1 / 2）

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他这开山大弟子的天赋不错，只让她做个配菜师有点屈才了，吴铭打算把她往凉菜师傅的方向培养。

凉菜，或者叫冷盘，是现代中餐仅次于热菜的一大菜类，状元楼的肉鲊就是道典型的冷盘，吴铭把这道菜教给谢清欢来做并非临时起意，而是有意为之。

热菜的品类常年可见，冷盘则具有一定的季节性，以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为代表。

如今正是食用拌菜的时节。

提到拌菜，大家首先想到的是什么菜？

没错，就是拍黄瓜。

“啪！啪！啪！”

吴铭手起刀落，砧板上接连发出脆响，裂开的黄瓜瓤迸出几粒玉籽。

谢清欢看得目瞪口呆。

生吃黄瓜很常见，可把黄瓜拍烂后再吃，她此前从未听闻。

吴铭调转刀头递给徒弟：“你把剩下的拍完。”

“好！”

谢清欢接过厨刀，将砧板上长条黄瓜顺长一切为二，剖面朝上，刀背高举却略显迟疑，将拍未拍。

师父的声音在耳边响起：“拍黄瓜是为了凉拌时更加入味，力度须适中，既要使瓜肉裂开，又不能拍得太碎。”

原来如此。

谢清欢再无疑虑，落刀如雨，脆响连珠。不拍不知道，原来拍黄瓜竟是这般畅意，但见刀背落处，青瓜应声绽作翡翠碎，俄顷便拍就满案青玉。

复以斜刀将黄瓜切做小段，码在青瓷盘中。

“不错，然后加入调料拌匀即可。”

黄瓜的拌法全国各地都有所不同，吴铭仍然教她两种：红油黄瓜和蒜泥黄瓜。

谢清欢算是看明白了：门那边的仙人似乎很喜欢这个叫辣椒油的调料，肉鲊要加，拌黄瓜也要加。

吴建军忽然推门而入：“快递！”

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